【推荐语】
你听过喜马拉雅凉面吗？
喜马拉雅凉面是金菩提宗师童年记忆的再现，经过宗师多年改良，加入了很多营养美味的材料，色香味俱全，挑逗你的味觉！
跟随影片，了解各种食材的养生作用，学做一道美味凉面，与家人朋友们分享！
【你将获得】
- 金菩提宗师独家凉面祕方
- 小茴香、草果、花椒、红辣椒、白芝麻等食材的养生作用
【文字内容】
大家好，今天我在马来西亚，想给大家介绍一个我小时候吃过的美食，就是凉面。因为是我自己做的，有我自己的特色，所以我把它起了一个名字，叫“喜马拉雅凉面”。
这个凉面很特别，可以顾名思义。北方人都知道凉面是什么，它就是在一种很自然的温度下，没有汤的，一种乾的面食。虽然它的制作有点麻烦，但是营养丰富，口感良好，所以我把我的这个方法，介绍给我的好朋友们！大家都可以抽空试一试，尤其是朋友聚会的时候，你做这一道饭，一定会大受欢迎！
我这里会用到很多调味料，当然调味料可多可少，最少有辣椒油和酱油就够了；如果多一点，就会营养丰富，口味比较丰满。
用到哪几种调味料，我必须向大家介绍：一个是“葱”，大家都认识，它比较能提味。
另一个是“小茴香”，它是一种调味料，一种草的种子，这个很香。在中国的新疆、甘肃都有小茴香，它有种很奇特的香味。它对健康很有好处，对于调理脾胃的气，对于胃的健康，都很有帮助的！小茴香还有除湿、除寒、止痛这些功用，像那些脾胃比较虚、比较寒的人，他们的胃经常会不舒服，容易泻肚子，或者鼻头会发青，经常胃口不好，这些没有什么药能治好，但是小茴香就能起到一点作用，它对脾胃虚寒很有帮助。
它这种香在其他调味料里没有，所以我把它在锅里头焙乾。这个锅的火，开到中火，火不能烧得太旺，不然它就糊了！开中度的火，不要放油，把这个小茴香倒进去，为了不煎糊，多用铲子去翻它，一直到看见它泛黄、有点冒烟的样子，就把它弄出来，并且捣碎，或者用小擀面杖把它碾得碎一点，就可以备着做凉面的调味料之一。
接下来我给大家介绍“草果”，这是一种大陆西北地区的调味料，也是一种植物的种子，看上去有点像橄榄。这个不要直接拿来吃，直接拿来咬着吃，不好吃。
它也能用来驱除脾胃里的寒气，帮助消化。当我们的胃里头有难以消化的积食，可以用草果做调味料，或者拿它泡水喝，能起到一些帮助消化、消除积食的作用。对于拉肚子、呕吐，或者疟疾，它也有一定的治疗效果。所以这个非常好！
它还有消炎、止血、抗菌这些作用，功效挺多的，非常难得。如果你抓了脏东西，用泡过这个的水来洗手的话，就会有一点抗菌的作用，但是草果太贵了，拿来洗手有些浪费。
回到做菜的话题上来，我们可以在香料店，或者中药店去买乾的草果。先把乾的草果，用温水泡上15-20分钟。之后，用酱油、醋和少许辣椒油来泡它，作为备用的调味料。
还有一个是花椒，通常用来祛湿、祛寒，温中、理气和除风寒，也能拿来止痛，吃多了还有一点麻醉的效果。我记得有位老先生牙痛，痛得没有办法了，他太太正在做饭，就抓了几粒生花椒，说：“这样吧，你哪个牙痛，你就用那个牙咬住它。”过一会儿之后，他那个疼痛就缓解了，因为生花椒很麻。如果拿5粒花椒，咬在嘴里不动的话，2分钟之后，这个区域都是麻的，就是因为它有轻微麻痺的作用。
所以这个是很好的，它对血管、血压也都有些好处。在中国的四川菜当中，有两个必要的材料，一个是要放辣椒，一个是要放花椒，所以它是麻、辣的菜系，麻的部分就是花椒。这个拌在菜饭之中，能提升香味。
再给大家介绍红辣椒。红辣椒通常也能用来促进食欲，因为有辣来提味的话，我们就会多吃点饭。它也能够除风湿，还可以去脂肪，帮助减肥，能促进血液的流动速度，有很多正面的功效。
世界上还有种特别辣的辣椒，当然我们拿来做料理的这个不是，那种非常辣的辣椒，就算只是拿在手上，还是能把人辣得晕过去。最辣的辣椒，比剧毒还厉害！像我们今天要用的这些，就是在食用辣椒之中，辣度偏中等的，不算太辣的，能起到很好的调味作用。
我记得我在西藏的时候，有些到雪地里工作的老先生，工作很久后，有时候他们的手、脚、耳朵、鼻子都会被冻伤。所以他们会抓一把乾辣椒，放到水里煮，煮上15分钟之后，用这个辣椒水来洗冻疮，能让冻着的这些地方康复。辣椒可以促进血液循环，还可以抗菌，有很多好处，而且还能预防感冒。
通常我在做这个料里的时候，会用平常做菜的油，把这种不太辣的乾辣椒放到锅里，用油去煎炸它。最后主要是吃这个油，它会有辣椒的味道，还有辣椒的营养。把煎出来的油当作凉面的调味料之一，这样即使凉面是凉的，吃到胃里之后，人也不会因为食物凉而不舒服。所以吃凉面不怕凉，就是因为辣椒和花椒的作用。
我把乾辣椒切成小段，用油炸过后，出来一小碗辣椒油。
我还准备了芝麻，这是白芝麻。芝麻分两种颜色，一种是白芝麻，一种是黑芝麻，我今天用的是白芝麻。白芝麻含有丰富的微量元素及维生素，比如铁、镁、锌、钙、卵磷脂……有很多营养成分，还能够养颜、养血，吃了之后可以美容，总之对健康和皮肤有很多好处。爱美容的年轻人，推荐你们吃饭时，拿些白芝麻或者黑芝麻做辅助的调味料。
我准备了很多种做菜的配料，有黄瓜、茄子、红番茄，还有红洋葱，红洋葱又辣、又香、又甜，很提味。还有准备一点青辣椒和豆干、香菜、小葱，小葱既补气又通气，香菜消炎、解暑、利尿的效果非常好，尤其对于需要解除疲劳的人，香菜是非常好的一种调味料。
拌菜所需的材料
黄瓜 红番茄 红洋葱
马铃薯 香菜 豆干
茄子 小葱 青辣椒
小茴香 草果 白芝麻
乾辣椒 花椒
把黄瓜拍一拍，然后切丁。黄瓜切几根都可以，看你胃口有多大，或者看你有多少朋友要吃，4人份的话就切1根黄瓜，不算少，因为你还有其他的拌菜，不光是黄瓜。接下来切马铃薯，北方人把马铃薯叫做土豆，这个一样切成丁。茄子则是先切成片，再切丁，然后这个红番茄和豆干也要切丁。多年不下厨，手脚似乎慢了许多，看来我以后要经常在厨房里走动。
接下来把红洋葱和香菜切碎，香菜的根要先切掉。如果把香菜的根放到水里煮，那个水就会有通经络、祛风湿的作用，所以根切掉之后还可以留起来。青辣椒要拍过，再切细。
材料事前准备
－小茴香焙乾，捣碎备用
－乾草果泡过温水之后，再泡进酱油、醋和少许辣椒油里面备用
－乾辣椒切段，炸过后，将辣椒油备用
－小葱切细，炸成葱油
－花椒、白芝麻炒香
－香菜、小葱和青辣椒切细
－黄瓜、马铃薯、茄子、番茄和豆干切成方丁备用
因为这次材料多，所以我就往锅里多加些油。油热了之后，倒入红洋葱和青辣椒，翻炒一下。适量地放点盐，因为等一下还要再加盐，现在先不要撒太多。再来，把豆干放进去，再放些花椒，我只放了一点点花椒。最难熟的就是茄子，所以要早点放才行，放进去后要记得翻一翻，茄子还有一点很麻烦，就是它非常吸油，可能会把这里面的油全部吸掉，弄不好我等一下还要加油进去，但是这样做出来的茄子很香。
翻炒得差不多，就可以放马铃薯了，虽然我这次马铃薯放得有点晚，但也还来得及。顺便把番茄也一起放下去，现在感觉锅里东西有点多，既然这样，那我少放一些黄瓜进去吧。
适当地放一些酱油，放一些小茴香，再放一点盐，要放多少自己决定。放下去之后还要翻一翻，这样味道就比较均匀，因为你放了盐，放了调味料，不翻的话那些调味料都在同一个区域，在翻的过程中，可以让味道均匀，材料的熟度也会均匀一些。
现在要准备放一些辣油，放太多了会太辣，我还是少放一点为妙。很多地方炒菜方式都很讲究，比如说炒菜的时候，不要把铲子往外翻，不合适。通常会觉得往内翻炒，代表着能量聚集，代表着吉祥，就是有聚吉的意思！
最后放点番茄酱，这个是我自己做的口味改良。番茄酱不能多放，多放就会太甜了。
拌菜制作
－热锅加油，然后放入青辣椒和红洋葱拌炒
－加入适量的盐和花椒
－之后，加入豆干、茄子、马铃薯、番茄和黄瓜拌炒
－加入适量的酱油、盐、小茴香和辣油调味
－最后再仔细翻炒，让味道更均匀
－视个人喜好加入适量的番茄酱并翻炒
现在我已经做好了喜马拉雅凉面的拌菜，接下来要准备凉面的面。
我拿的这种面是机器压出来的面，机器压出来的面条是一团团的，我就先把它拉一拉、拍一拍，让它松散一点，要不然会黏成一个面疙瘩。面放到开水锅里之后，要用筷子拨一拨，否则面会黏在锅底，又变成了面疙瘩。煮面的时候，不能一次煮太多面，否则会把整个锅都糊住了。
我一直以来都比较喜欢吃面条，所以我其实也喜欢抽空做面食，只是现在自己亲手料理的机会比较少。我这次要做的是凉面，叫“喜马拉雅凉面”，因为我以前住过的青藏高原上有一座山峰，叫做喜马拉雅山，我小时候在那边吃到的就是这种喜马拉雅凉面。
做凉面的过程中，煮面是很重要的步骤，一个是火要旺、水要多，这叫宽汤面，就是煮的时候汤要多一点，还有不要把面完全煮熟，八分熟就可以盛起来了，要不然面会太软，口感不好。当看到面的颜色不再是纯白，而是有些偏黄的时候，就可以捞起来了。
用漏勺把面捞起来，河北人也把漏勺叫笊篱，我这个漏勺有点大，但是没关系。我把这些面条全部捞进凉水里，用普通自来水的温度就好，这样可以让它快速冷却下来。凉了之后，再把面从水里捞上来，因为过程中会有很多水滴下来，所以我现在用另一个大漏勺盛面，底下放个接水的碗，让它尽量把面里的水沥乾。
水滴乾了之后，我们可以往面里撒点调味料，我放了芝麻、花椒，还有捣碎的腰果仁。把前面切好的香菜、葱花全放上，再放点酱油和做好的草果酱油。用手把凉面和调味料搅拌均匀，手工拌面会更加好吃哦！
凉面制作
－将面条拍松，然后下锅水煮
－面条约八分熟就可捞起，然后放入凉水冷却
－最后，将面条沥乾备用
－将葱油、白芝麻、花椒、腰果仁、香菜和葱花拌入面条
－加入适量的酱油和草果酱油
－面条仔细地搅拌均匀即可
－凉面最后淋上拌菜即可
把做好的拌菜直接浇在凉面上，喜马拉雅凉面就大功告成！不知道大家学会了没有？如果没学会，我下次还会再教一遍，谢谢大家！
－学员们一个挨一个地进入厨房，大快朵颐师父做的美味凉面！
学员1：“快点来吃啦！快点来吃了！”
学员2：“好好吃哦！你们快点来吃！你们在等什么？快点进来！”
学员3：“这真的有喜马拉雅的味道哦！”
学员4：“什么是喜马拉雅的味道？”
学员3：“这不是叫喜马拉雅凉面吗？当然会有喜马拉雅的味道。”
学员5：“啊，能量满满耶！感觉上不用再练功的感觉了！”
学员2：“吃完凉面能补充体力。”
众学员：“感恩师父！赞！”