提到地中海飲食，大家第一個想到的，就是健康長壽的飲食模式。而這套飲食法的核心關鍵，正藏在一瓶被譽為「液體黃金」的橄欖油之中。
橄欖油不僅賦予食物獨特的果香與層次感，更因其豐富的營養價值，被公認為心血管保健與抗老飲食的關鍵食材。但想真正吃出健康，關鍵在於選擇對的橄欖油。
橄欖油有哪些功效？為什麼被譽為「液體黃金」？
保護心血管，降低膽固醇
橄欖油中富含單元不飽和脂肪酸（油酸），能有效調節血脂、降低壞膽固醇（LDL），同時提升好膽固醇（HDL）。長期使用橄欖油烹調，能有效降低心血管疾病風險，因此也被營養學界稱為「天然心臟守護者」。[註1]
抗衰老、抗氧化
橄欖油中含有豐富的橄欖多酚及維生素E，這些成分具有強大的抗氧化能力，能清除體內自由基、延緩細胞老化，對皮膚健康與整體抗老都有幫助。[註2]
降低發炎風險
橄欖油中的多酚成分及橄欖苦苷，能抑制發炎反應，有助於降低慢性發炎相關疾病的風險，如關節炎、代謝症候群等。 [註3]
橄欖油怎麼選？一眼看懂等級陷阱
市面上的橄欖油種類繁多，但並非每一瓶都具有相同的營養價值。因此，學會辨別橄欖油等級，至關重要。
特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）
通過冷榨直接從橄欖果中提取，保留橄欖完整營養和天然果香，是健康首選。
精煉橄欖油／純橄欖油（Refined / Pure Olive Oil）
在化學精煉處理的過程中，大部分營養成分被破壞，健康價值較低。
※金菩提宗師提醒：購買橄欖油時，一定要認明標籤上的「特級初榨」字樣。
特級初榨橄欖油怎麼用？留住營養的4大重點
正確使用橄欖油，才能真正發揮它的健康功效。以下為橄欖油的使用建議：
○ 拌沙拉、調醬汁，營養完整保留。
○ 菜餚出鍋前淋上一勺，香氣和營養一起到位。
○ 煎蛋、輕炒、燉煮，中低溫最合適。
× 不建議長時間高溫爆炒或油炸，會破壞橄欖油中的營養成分。
溫馨提示：
雖然橄欖油營養價值高，但攝取過量容易造成熱量過剩。此外，孕婦、幼兒、膽囊疾病患者、剛完成重大手術者，或有其他健康疑慮者，食用前應先諮詢醫師建議。
常見問題
Q1：橄欖油可以放冰箱嗎？
不建議。低溫會讓油脂結晶，影響口感與香氣。最好存放在陰涼、乾燥、避光的櫥櫃中。
Q2：橄欖油可以直接喝嗎？
可以。初期飲用可能會感覺微辣，這是橄欖油中抗氧化成分的自然反應。
橄欖油不只是料理的調味品，它的營養價值與健康功效，讓它真正配得上「液體黃金」的稱號。只要選對特級初榨橄欖油、用對方式烹調，就能為家人的健康防護打下穩固基礎。
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[註1]
https://health.ntuh.gov.tw/health/new/6536.html
[註2]
https://www.tw16.net/monographData.asp?m1No=2&m2No=&m3No=557&mMo=8457
[註3]
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1425&pid=15183