提到地中海饮食，大家第一个想到的，就是健康长寿的饮食模式。而这套饮食法的核心关键，正藏在一瓶被誉为“液体黄金”的橄榄油之中。
橄榄油不仅赋予食物独特的果香与层次感，更因其丰富的营养价值，被公认为心血管保健与抗老饮食的关键食材。但想真正吃出健康，关键在于选择对的橄榄油。
橄榄油有哪些功效？为什么被誉为“液体黄金”？
保护心血管，降低胆固醇
橄榄油中富含单元不饱和脂肪酸（油酸），能有效调节血脂、降低坏胆固醇（LDL），同时提升好胆固醇（HDL）。长期使用橄榄油烹调，能有效降低心血管疾病风险，因此也被营养学界称为“天然心脏守护者”。[注1]
抗衰老、抗氧化
橄榄油中含有丰富的橄榄多酚及维生素E，这些成分具有强大的抗氧化能力，能清除体内自由基、延缓细胞老化，对皮肤健康与整体抗老都有帮助。[注2]
降低发炎风险
橄榄油中的多酚成分及橄榄苦苷，能抑制发炎反应，有助于降低慢性发炎相关疾病的风险，如关节炎、代谢症候群等。 [注3]
橄榄油怎么选？一眼看懂等级陷阱
市面上的橄榄油种类繁多，但并非每一瓶都具有相同的营养价值。因此，学会辨别橄榄油等级，至关重要。
特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）
通过冷榨直接从橄榄果中提取，保留橄榄完整营养和天然果香，是健康首选。
精炼橄榄油／纯橄榄油（Refined / Pure Olive Oil）
在化学精炼处理的过程中，大部分营养成分被破坏，健康价值较低。
※金菩提宗师提醒：购买橄榄油时，一定要认明标签上的“特级初榨”字样。
特级初榨橄榄油怎么用？留住营养的4大重点
正确使用橄榄油，才能真正发挥它的健康功效。以下为橄榄油的使用建议：
○ 拌沙拉、调酱汁，营养完整保留。
○ 菜餚出锅前淋上一勺，香气和营养一起到位。
○ 煎蛋、轻炒、炖煮，中低温最合适。
× 不建议长时间高温爆炒或油炸，会破坏橄榄油中的营养成分。
温馨提示：
虽然橄榄油营养价值高，但摄取过量容易造成热量过剩。此外，孕妇、幼儿、胆囊疾病患者、刚完成重大手术者，或有其他健康疑虑者，食用前应先谘询医师建议。
常见问题
Q1：橄榄油可以放冰箱吗？
不建议。低温会让油脂结晶，影响口感与香气。最好存放在阴凉、干燥、避光的橱柜中。
Q2：橄榄油可以直接喝吗？
可以。初期饮用可能会感觉微辣，这是橄榄油中抗氧化成分的自然反应。
橄榄油不只是料理的调味品，它的营养价值与健康功效，让它真正配得上“液体黄金”的称号。只要选对特级初榨橄榄油、用对方式烹调，就能为家人的健康防护打下稳固基础。
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[注1]
https://health.ntuh.gov.tw/health/new/6536.html
[注2]
https://www.tw16.net/monographData.asp?m1No=2&m2No=&m3No=557&mMo=8457
[注3]
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1425&pid=15183